تبلیغات
همه چیز - مهم‌ترین جزء شکلات تیره
همه چیز
گروه طراحی قالب من گروه طراحی قالب من گروه طراحی قالب من گروه طراحی قالب من گروه طراحی قالب من
درباره وبلاگ



مدیر وبلاگ : ادریس N
نویسندگان
نظرسنجی
شما چه مطالبی را دوست دارید که در این وبلاگ گذاشته شود (حتما رای بدید)










در ادامه ی مطالب.....

کاکائو

درخت کاکائو (Theobroma Cacao) در کشورهای گرمسیری مانند آفریقا کشت می‌شود. کره کاکائو که چربی کاکائو نیز نامیده می‌شود، از دانه‌های درخت کاکائو (لوبیای کاکائو) گرفته می‌شود و گاهی آن را روغن تئو بروما می‌نامند. میزان چربی لوبیای کامل کاکائو بر اساس وزن خشک حدود 50- 48 درصد است. این کره زرد رنگ، دارای 4 تا 6 درصد چربی اشباع شده بوده و نقطه ذوب آن معمولاً حدود 38 درجه سانتی‌گراد است، در دمای اتاق جامد می‌باشد و از آنجایی که نقطه ذوب آن به دمای بدن نزدیک است به راحتی در دهان ذوب می‌گردد. کره کاکائو مهم‌ترین و ضمناً گران‌ترین جزء فرمولاسیون انواع شکلات به خصوص شکلات‌های سیاه می‌باشد و علاوه بر صنایع غذایی در صنایع مختلفی از جمله دارویی و آرایشی و بهداشتی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

مراحل استخراج و جدا سازی کره کاکائو

مرحله اول فرآیند استخراج کره کاکائو، تمیز کردن و جداسازی پوسته نازک لوبیای کاکائو از مغز آن می‌باشد. برای سست شدن و جداسازی بهتر پوسته، لازم است دانه‌های کاکائو را به مدت 10-7 روز به حال خود رها ساخته تا تخمیر شوند. سپس مغز کاکائو را به راحتی جدا کرده و برشته می‌کنند تا طعم بهتری ایجاد شود. برای خرد کردن مغز برشته کاکائو از آسیاب‌های غلتکی استفاده می‌شود که همانند آسیاب‌های گندم قدیمی، مغزها را تحت فشار خرد می‌کنند. برای استخراج کره کاکائو از مغزهای خرد شده از پرس هیدرولیکی بهره می‌گیرند و از باقیمانده پشت پرس، پس از خشک کردن در خشک کن به عنوان پودر کاکائو استفاده می‌شود.

 

ترکیبات کره کاکائو

یک دانه لوبیایی شکل کاکائو حاوی حدود 700- 600 میلی‌گرم کره کاکائو است که قسمت اعظم این چربی به صورت اشباع شده می‌باشد که اغلب شامل اسیدهای چرب پالمتیک، اولئیک و استئاریک است و کره کاکائو به خاطر داشتن حدود 25 درصد اسید پالمتیک و 37 درصد اسید استئاریک در بعضی تقسیم‌بندی‌ها در گروه روغن‌های غنی از اسیدهای پالمیتیک و استئاریک آمده است. در جداول (1) و (2) مهم‌ترین ترکیبات مغذی موجود در یک فنجان (218 گرم) کره کاکائو و مهم‌ترین اسیدهای چرب کره کاکائو آورده شده است. قابل ذکر است که کره کاکائو برخلاف پودر کاکائو تنها حاوی مقدار ناچیزی کافئین است.

جدول (1) : مهم‌ترین ترکیبات مغذی موجود در یک فنجان (218 گرم) کره کاکائو

مواد مغذی                                          مقدار

فیتوسترول                                      438 میلی‌گرم

کالری                                               1927 کیلوکالری

چربی کل                                         218 گرم

چربی اشباع                                    130 گرم

چربی تک غیر اشباعی                     7/71 گرم

چربی چند غیر اشباعی                    5/6 گرم

اسیدهای چرب امگا-3                      218 میلی‌گرم

اسیدهای چرب امگا-6                      6104 میلی‌گرم

ویتامین E (آلفا توکوفرول)                  9/3 میلی‌گرم

ویتامین کا                                         53/9میلی‌گرم

 

جدول (2) : ترکیب اسیدهای چرب کره کاکائو

اسیدهای چرب اشباع               مقادیر                اسیدهای چرب غیر اشباع                                      مقادیر

اسید استئاریک                         37-24 درصد       اسیدهای چرب غیر اشباع با یک باند دوگانه             43-36 درصد

اسید پالمتیک                            29-22 درصد       اسید اولئیک                                                          38-29 درصد

اسید کاپریک                             10-0 درصد         اسید پالمتیولئیک                                                    2-0 درصد

اسید میریستیک                       4-0 درصد           اسیدهای چرب غیر اشباع با چند باند دوگانه            درصد ناچیز

اسید آراشیدونیک                     1 درصد              اسید لینولئیک                                                        4-0 درصد

اسید لوریک                              1-0 درصد           اسید لینولنیک                                                        1-0 درصد

 

شناسایی کره کاکائوی اصل

از جمله استرول‌های موجود در کره کاکائو می‌توان به سیتواسترول اشاره کرد. به منظور شناسایی روغن‌ها و چربی‌های نباتی، از خارج قسمت نسبت استرول‌های موجود در آن‌ها استفاده می‌شود. به عنوان مثال، خارج قسمت میزان استیگماسترول به کمپسترول برای شناسایی کره کاکائو کاربرد دارد. این نسبت به طور معنی‌داری کمتر از عدد یک، مربوط به کره کاکائوی خالص است.

کره کاکائو و محصولات حاوی کاکائو حاوی مس، منیزیم، روی، پتاسیم

و همچنین آمین‌های بیوژنیک می‌باشند. این ترکیبات شیمیایی در بدن به دوپامین

تبدیل می‌شوند. دوپامین عملی مشابه آدرنالین داشته و در تنظیم رفتار و اشتها

بسیار موثر است

موارد کاربرد کره کاکائو

ترکیبات منحصر به فرد تری‌گلیسیریدهای کره کاکائو، خواص فیزیکی مطلوبی برای آن ایجاد می‌کند که امکان عمل کریستالیزاسیون مجدد در طی فرآیندهای مختلف شکلات‌سازی که دارای اهمیت زیادی می‌باشد را عملی می‌کند. کره کاکائو فاقد کلسترول است و مهم‌ترین جزء شکلات تیره می‌باشد. به طور کلی کره‌های گیاهی و به خصوص کره کاکائو دارای قیمت بالایی هستند و علاوه بر تولید شکلات استفاده دارویی نیز دارند. از جمله اینکه به دلیل داشتن خاصیت مرطوب‌کنندگی از آن در ساخت صابون و لوسیون‌های پوستی استفاده می‌گردد. همچنین خاصیت مرطوب‌کنندگی آن برای جلوگیری از ترک شکمی زنان باردار مفید تشخیص داده شده است، زیرا به دلیل نزدیک بودن نقطه ذوب آن با دمای بدن به راحتی جذب بدن می‌گردد و برای درمان مواردی چون اگزما، خشکی پوست و درماتیت توصیه شده است.

 

فواید کره کاکائو برای سلامتی

علیرغم اینکه میزان اسیدهای چرب اشباع کره کاکائو بالا است، ولی چون قسمت اعظم آن اسید استئاریک است و این اسید بر افزایش چربی خون بی تأثیر می‌باشد، بنابراین یک اسید چرب بی‌ضرر محسوب شده که تأثیری بر کلسترول خون ندارد.

کره کاکائو و محصولات حاوی کاکائو حاوی مس، منیزیم، روی، پتاسیم و همچنین آمین‌های بیوژنیک می‌باشند. این ترکیبات شیمیایی در بدن به دوپامین تبدیل می‌شوند. دوپامین عملی مشابه آدرنالین داشته و در تنظیم رفتار و اشتها بسیار موثر است.

بعلاوه کره کاکائو باعث افزایش سطح اندورفین و سروتونین در مغز و بهبود خلق و خو می‌گردد.

همچنین کره کاکائو حاوی برخی آنتی‌اکسیدان‌های فلاوونوئیدی می‌باشد که این ترکیبات از انجام واکنش‌های اکسیداسیون در بدن پیشگیری کرده و از عوارضی که منجر به بروز بیماری‌های قلبی- عروقی، سرطان و پیری می‌گردد جلوگیری می‌کنند. ضمناً باعث کاهش تشکیل لخته خون شده و از این طریق در محافظت سیستم قلبی- عروقی نقش دارند.

علاوه بر آن کره کاکائو به دلیل دارا بودن پلی‌فنل‌های مخصوص کاکائو از تولید ایمونوگلوبولین E که باعث تشدید علائم آسم و درماتیت می‌گردد، جلوگیری می‌کند.

همچنین باعث تخفیف عوارض ناشی از استرس، تقویت سیستم ایمنی و جلوگیری از بروز سرطان می‌گردد.

کره کاکائو حاوی مقادیر بالایی منیزیم می‌باشد که از افت پروژسترون در زنان و بروز علائم ناشی از سندرم پیش از قاعدگی جلوگیری می‌کند.

در برخی تحقیقات نشان داده شده است که موش‌هایی که از کره کاکائو استفاده کرده بودند، حساسیت انسولینی بیشتری نسبت به آن‌هایی داشتند که از سایر چربی‌ها استفاده کرده بودند. در صورت اثبات چنین فرضیه‌ای می‌توان شکلات مخصوص دیابتی تولید نمود تا این بیماران بدون نگرانی آن‌ها را مصرف کرده و از اثرات مثبت آن بر سلامتی نیز بهره‌مند گردند.





نوع مطلب :
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
ادریس N
سه شنبه 3 اردیبهشت 1392
دوشنبه 10 اردیبهشت 1397 01:48 ب.ظ
fantastic points altogether, you simply gained a logo new reader.
What would you recommend about your submit that you
made a few days ago? Any positive?
جمعه 17 آذر 1396 05:11 ب.ظ
Excellent post. I will be experiencing some of these issues as well..
دوشنبه 30 مرداد 1396 03:18 ب.ظ
It's really a great and useful piece of info. I am satisfied that you shared this helpful info with us.
Please stay us informed like this. Thank you
for sharing.
یکشنبه 4 تیر 1396 11:26 ب.ظ
بسیار قلب از خود نوشتن در حالی که صدایی مناسب ابتدا آیا
واقعا کار خوب با من پس از برخی از
زمان. جایی درون پاراگراف شما موفق
به من مؤمن اما فقط برای بسیار در حالی که کوتاه.
من این کردم مشکل خود را با فراز در منطق و
یک ممکن است را سادگی به پر همه کسانی معافیت.
اگر شما در واقع که می توانید انجام من خواهد بدون شک تا پایان تحت تاثیر قرار داد.
دوشنبه 25 اردیبهشت 1396 12:20 ق.ظ
If some one wishes to be updated with most up-to-date technologies therefore he must be visit this web site and be up to date everyday.
پنجشنبه 31 فروردین 1396 10:29 ب.ظ
Because the admin of this site is working, no hesitation very rapidly it will be well-known, due to its quality contents.
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر




آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
امکانات جانبی

جاوا اسكریپت




کد اهنگ جدید برای وبلاگ